Une plongée dans les chaînes complexes de la noisette
Aujourd'hui, certains produits sont devenus si banals et accessibles que l'on ne s'arrête plus sur les chaînes complexes qui se cachent derrière cette apparente simplicité.
Le monde des noix et noisettes est un univers de complexité, de controverses, d'exploitation, de travail des enfants, et d'une longue série de scandales. La controverse autour des noisettes est apparue pour la première fois sur notre radar après avoir visionné l'épisode de Keuringsdienst van Waarde sur la pâte de noisettes. Un peu plus tard, nous avons lu un article très intéressantdans De Groene Amsterdammer sur Ferrero (Nutella) et son rôle dans l'industrie de la noisette, ainsi que sur la pollution massive qu'elle engendre dans le nord de l'Italie.
On estime que 70 % de la production mondiale de noisettes provient de Turquie, où le travail des enfants kurdes est essentiel à la période de récolte.
Le lac de Vico entouré de champs de noisetiers destinés à la culture intensive de noisettes de Ferrero
Avec Altalanga, nous avons trouvé un producteur de noisettes capable de nous offrir une chaîne transparente. De véritables artisans qui allient leur rôle de pionniers en culture biologique à une recherche de pointe, menée en collaboration avec plusieurs universités. Grâce à Gianluca et Raluca, nous savons d'où vient chaque noisette, qui a travaillé les champs, qui a récolté, et qui s'est chargé de la transformation.
Le fondateur, Gianfranco, est un agent d'assurance à la retraite. Une fois pensionné, il a lancé Altalanga par passion pour la noisette, la région et la terre. Les gens du coin l'ont pris pour un fou quand ils ont appris qu'il voulait tout faire en biologique.
Après la plantation des noisetiers, il faut environ 7 ans avant d'obtenir une production. Et le changement climatique a ajouté environ 2 ans à ce délai. Actuellement, ils cultivent leurs noisettes sur 53 hectares, sur des collines allant jusqu'à 800 mètres d'altitude. En ce moment, les collines du Piémont sont couvertes de neige ; les noisettes seront récoltées en août. Chez Altalanga, tout est séché au soleil, afin d'éviter le « choc thermique » provoqué par un séchoir mécanique, qui tue les arômes. Altalanga emploie 13 personnes, dont 5 aux champs et 8 au « laboratoire ».
Et pour couronner le tout, ce sont les meilleures noisettes que nous ayons jamais goûtées ! Un vrai gagnant-gagnant-gagnant !
Gianfranco (fondateur) au milieu des noisetiers d'Altalanga
Cid et Gianfranco
The Food Hub team chez Altalanga
