Trafonti

Logo-Icon-Blank

Green-Wedge

Trafonti-Icons

Trafonti

Locatie: Pelago, Toscane, Italië.

 

Gecertificeerd biologisch sinds: 2001.

 

Aard van het bedrijf: Familiebedrijf op 40 hectare.

 

Aantal werknemers: 1.

 

Producten: Prosciutto en salami.

 

 

Een korte geschiedenis van de boerderij en filosofie: Mijn boerderij bevindt zich midden in de beboste heuvels op 700m boven zeeniveau. De varkens leven hun hele leven buiten en het merendeel van hun voeding komt recht uit het bos. Ze leven tussen 1,5 en 2 jaar en krijgen rustig de tijd om te groeien voor ze geslacht worden. Dit geeft een betere en complexere smaak aan het vlees.

 

Het extra graan dat ze te eten krijgen komt van biologische boerderijen in de buurt. De biggen worden geboren op de boerderij, zodat ik controle heb over de volledige levensloop van de varkens, wat zeer belangrijk is voor mij.

 

Mijn salami wordt gemaakt door een bio-slager in de buurt en daarna gerijpt op de boerderij, samen met de prosciutto’s. Ik houd het salami recept bewust zeer eenvoudig zodat de pure en unieke smaak van de varkens extra tot zijn recht komt.

Green-Triangle