Localité: Lazio, Toscane, Italie.

Certifiée Biologique depuis: 2016.

Type d’entreprise: Société sur plus de 500 hectares.

Travailleurs: Trois fermiers et le boucher.

Produits: Salami, prosciutto, lomo.

Histoire brève de votre entreprise

Nero Etrusco a été fondé par Caterina Santori et son désir de créer un salami produit à partir d’animaux qui avaient eu une bonne vie. Ceci tant pour des raisons éthiques que de santé. Beaucoup d’étude nous montrent que les animaux ayant eu une vie heureuse sont plus sains pour nous : bien-être animal = nourriture plus nutritive.

Caterina travaille avec un couple de fermiers à Lazio qui continuent d’élever traditionnellement les cochons noirs italiens (maiale oscuro) dans la forêt et dans les champs. Ils vivent au moins 14 mois et plutôt que d’être gras, ils sont musclés ce qui donne au salami ce gout et cette texture particulière.

Pour honorer pleinement la qualité de la viande, aucun conservateur n’est utilisé dans la fabrication du salami excepté du sel. Cela en fait un produit véritablement naturel reflétant la qualité de la viande et le travail hautement qualifié du boucher toscan qui utilise des recettes et techniques traditionnelles pour obtenir ce produit unique.