Localité: Pompeano di Serramazzoni, Modène, dans les Appenins à environ 800 mètres d’altitude.

Certifiée Biologique depuis: 1996.

Type d’entreprise: Familiale, coopérative. Nous sommes une coopérative de 5 fermes.

Travailleurs: 1 à la confection du fromage, 5 fermiers temps plein et un administrateur.

Produits: Nous produisons 14 roues de Parmigiano Reggiano biologique par jour et une d’un fromage fait à base de lait de la race de vache locale “Bianca Modenese” (Presidio Slow Food).

Histoire brève de votre entreprise

Notre coopérative est née en 1964 autour de plusieurs fermiers familiaux de notre région qui souhaitaient valoriser la ressource principale que nous avions – un environnement vierge loin de toute source de pollution produisant une nourriture unique pour nos vaches et nous permettant de faire un fromage de la plus haute qualité.

L’amour pour notre vallée et pour les gens qui y vivent nous a conduit vers l’agriculture biologique en 1992 et nous continuons à la pratiquer des champs, à l’étable, à la confection du fromage lui-même. Cela nous permet de maintenir les caractéristiques spéciales du Parmesan Reggiano de montagne qui se distingue en goût et en odeur du Parmigiano Reggiano de plaine de par le caractère unique des herbes de montagne.